JANコードって何ですか！？

沖永：当然のことですが、同じ京都の地で商売をしていれば（お互いに）切磋琢磨しているわけです。僕も組合の活動をほとんどしていなかったものですから、一緒にやるなんてことは、ほぼありませんでした。 今回の話で、当時の専務理事の一刈さんやキョーワズコーヒーの辻さんらが「面白いからやろうよ」ってことになり、（自分が）「じゃあ、まとめましょう」と、全組合員さんに集まっていただき、京ブランド食品認定制度について説明をした訳です 。

畔柳：どんなプロジェクトも、立ち上げ時には御苦労があると思いますが。

沖永：京ブランドコーヒーを小売商品として販売するためには、一括表示やJANコードを設定しなければならなりません。 小売卸をやっている会社や喫茶店卸だけをやっている会社が一緒に、小売商品を開発するわけですから、喫茶店卸だけをしている会社から「JANコードって何ですか？」「一括表示？」となり、「じゃあ、JANコードの取り方を教えましょう。一括表示はこのように記載してください」ということになりました。

畔柳：手詰で袋詰めしてセロテープで止めて、喫茶店さんやレストランさんに届ける仕事しかしていない会社もいたわけですよね。

沖永：そのため、JANコードと一括表示はしっかりとつけましょうと、コードの取得方法と法令を遵守した一括表示の作り方については徹底的に説明しました。

またブルーマウンテンとかブランド特化させたいという方が、そのことを強調したいわけですね。そうしたときに、優良誤認を与えないかを特に注意してもらいました。 たとえば、原材料の一部にブルーマウンテンコーヒーを30％以上使用していれば、ブルーマウンテンブレンドとして販売できます。けれども、「配合どうなっていますか？」と尋ねると、他の生産国のコーヒーが40％入っていることがありました。

ブルーマウンテンが30％入っているからということで「これで、一括表示の中でブルーマウンテンが一番目にくるわけですね」と仰るので、「いえいえ、違いますよ。これは配合割合の多い順番で書かな駄目ですよ。書き直してください」ということをやりながら、認定審査にかけるわけです。

畔柳：組合内での、審査前のご準備も大変だったと伺っています。

沖永：外部審査にかけるにあたって、システム上『内部監査』つまり、組合内でも外部審査員を入れて、内部監査をする必要があるわけです。審査前に、もう一回、自分たちで全部チェックしあいました。

畔柳：JANコードを使わない、喫茶卸さんはすごく勉強になりましたね。それが小売の世界でスタンダードであることを知ったわけですから。裏面の生産国表示も「あぁ、違ったんだ」と初めて気づいた方も結構いらっしゃったんでしょうね。

沖永：そうですね。それと優良誤認の範囲みたいなことを話していくと、「じゃ、やっぱりこれは書かないほうが良いよな」と法令遵守が大切であることが理解していただきました。 一番良かったのは「喫茶店卸しかされていないところが、小売卸ができるトビラを開くことができるようになった」という点ですね。

企業間の壁を越え、全員が品質管理に取り組む

沖永： 官能検査（京ブランド認定コーヒーでは最も大切な審査）を公平にするために、出来上がった製品ではなく挽く前の豆のまま持ってきていただいて、その配合比率を見ながら、その場でブレンドしてもらいます。皆、その豆がどこの生産国のものか大体分かりますから、その配合どおりなっているか、そこで挽いて飲んで、「これはおかしい」みたいなことが、やっぱりあるんですね。 例えば、このモカが駄目ということで「もう一回、作り直してください」とお返しします。作り直してきて、駄目ならもう一回、二回ほどやり直すこともありました。

畔柳：それは、例えば「モカが配合の中に含まれていて、トータル的なブレンドとしてダメージに近いだろう」ということですか？

沖永： ダメージとか古いとか。よく聞くと、「そういやだいぶ前の…」「じゃあ、もう少し新しい生豆を使ってください。」と。もっと言えば、「これはいつ輸入された（買われた）生豆ですか？その証明書もつけてください」と全て確認させていただきます。 そういうことをしながら、我々も、官能検査を厳しくおこなってきました。 ブレンドとしても良くないものは、納得のいくまで何度も官能検査を続けたこともありました。

「みんなで飲む」ことの意味

畔柳：それも大きいですね。自分たちの作ったコーヒーを客観的に、お客さんが評価するのではなく、他社が評価して、その人たちが自分のコーヒーをどう評価するか。という場ができたということですよね。

沖永： 京ブランド認定コーヒーの基準に合うよう、真剣に取り組んでいただきました。それぞれコーヒーに関する資格を持っていますが、「みんなで飲む」ということは、あまり無かったんですね。

資格を持っていない方も含めて、「じゃあ、一緒にやろうよ」って言うことになり、集まって官能検査をしました。「こっちで言っていることが正しい」とか、「そのことが理解できる」とか話をするうち、（全体の）官能検査のレベルが高まっていきました。京都珈琲商工組合が作った内規には、官能検査の勉強ができることも、ひとつの目的としてあったんです。

畔柳：まさに、京都珈琲商工組合の活動の中の『勉強会』ですね。 「勉強する材料として『京ブランド』を使ったり、それにプラスアルファして自分のところの商品を持ってきて、一緒にカッピングしてもいいでしょう」という話になれば、完全に勉強会になりますね。 それを、他社さんの各リーダーさんが官能したコメントを聞いて、自社に持ち帰り高品質な商品づくりにつながれば全体（のレベル）が上がりますよね。

沖永：恐らく官能検査をやらなかったら皆さんで擦り合わせをするために集まるところが無いわけですね。だから『京ブランド』をやりだして本当によかったと思っているんです。

今後の課題とインバウンド

畔柳：「京の珈琲」シリーズの売れ行きは如何でしょうか。

沖永：八重洲口の京都館に、「京ブランドコーヒーを販売させてほしい」と頼んでみました。組合員に聞くと、何社か手を挙げてくれました。売り場に３、４ヶ月並べ、「お好きなものをどうぞ！」と（笑）。

そうすると、各社さん偏りなく売れるんですね。ネーミングもデザインも全部バラバラ。京ブランド認定コーヒーを共通の販売タイトルにして、各社さんほぼ同じぐらいの量を販売しました。京ブランド食品としての力を実感しました。

畔柳：それは興味深いお話ですね。

沖永：皆さん、異口同音に「売れますよね」と言ってたんです。ただ（地元に）戻ってくると…京ブランド食品全体の売り場所が見あたらない。他業種も含む京ブランド食品のコーナーが無い。このあたりが、今後の課題になりそうです。

畔柳：いまは、どのように対応されているのですか？

沖永：小川珈琲の事だけを言えば、「京都よりも他府県で売っていこう」という方針を立てました。特に首都圏。「京都には小川珈琲のコーヒーがたくさんあって、まだまだ、京ブランドのコーヒーはいらないよ」と（笑）。 ところが、ここにきて外国の方が京都に大勢来られるようになり、あの方々をターゲットにしようとお土産品やホテルで提供されるコーヒーとかそのような形で売ろうかなということになりました。お土産屋さんに並ぶので、一般の商品とはバッティングしません。

畔柳：パッケージ作りなど、京ブランドが対象とするマーケットは、一般市場とは別に設定してスタートしていたからですか？

沖永：最初は、（通常小売商品の）横でもいいからいこうという感じでやっていました。いま、一番要望が多いのは、ホテル・レストランさんが、「京都という、一つのくくりでやりたい」というのが増えてきているようです。 たとえば、「地産地消でやりましょう。」とホテルさんが京都の農産物を使った料理を作ると、（野菜以外の食材でも）京都を謳っていきたいというという声があるようです。「コーヒーにも京ブランドがあるのか」という問い合わせも増えてきました。 ところが、「京の珈琲」は、小売商品としてしか開発していないので、（厳しい規定のなかでは）喫茶店やレストランのなかで簡単には京ブランド認定マークが使えないんですね。このあたりも今後の課題です。

畔柳：道のりはまだ半ばで、まだまだやるべきことが沢山あると？

沖永：京ブランドだから売れるじゃなく、「自分たちが、どう育てていくのか」という目線で、しっかり掴まえていかないと、絶対に売れないんですね。 「京ブランドだから、売ってもらえる・売れるであろう」という期待だけでは思い違いになってしまう。 これからインバウンド、特に京都の中でいろいろな外国の方をターゲットとしてマーケットが広がっています。フォローの風が吹くかなとは期待しています。 本当に京ブランドをやって本当によかったのは、京都珈琲商工組合、皆さんの視野が広がって販売チャンスが増え、生産やものづくりの技術が上がり、販売のハードルが下がって販路が広げられるところまで持ってこられたこと。 組合員の方々も京ブランド認定コーヒーだけではなく、色々な小売市場に向けて頑張っておられます。

畔柳：確かに、組合員の方々の自社製品作りや新規市場の開拓にも役立ちそうな活動です。最後に組合の活動についてお聞かせください。

沖永：（コンビニの）カウンターコーヒーひとつとっても、市場は広がっているはずなのにロースターはほとんど関われておりません。 今後は、ロースターとして新しいビジネスモデルを創ることで発展し、組合が後押しをし、新たなロースターが参加できることで組合全体が活性化すると思います。もはやロースター内で競争している時代ではないと思います。

今回の話も、組合としてきちんと取り組み、共通の話し合いができたことが大事で、それによって組合全体のレベルが上がってきたことは良かったなと思っています。 業界として皆が共同して切磋琢磨して発展できるようなものに取り組むことが大切で、組合に入る一番の大きなメリットだと思います。

畔柳：本日はどうもありがとうございました。